Організація обслуговування в ресторанах (Офіціант)

Організація обслуговування Офіціант 3розряд

Тема1:Мета та завдання предмету. Ресторанне господарство,   основні завдання,  перспективи розвитку. (2 год)

 Урок 1;  Урок 2

Презентація "Види послуг ЗРГ"

Презентація"Кдасифікація ЗРГ"

Презентація "Класифікація ЗРГ" 2

Класифікація ЗРГ (тести)

Тема2: Основні типи закладів ресторанного господарства. (6 год)

Урок 3;  Урок 4;  Урок 5;  Урок 6;   Урок 7;  Урок 8

Презентація "Типи ЗРГ"

Презентація "Організація праці в ЗРГ"

Тести

Тема3: Виробничі приміщення, їх характеристика, обладнання (2 год) 

Урок 9; Урок 10

Презентація "Організація роботи заготівельних і доготівельних цехів"

Організація складського і тарного господарства

Конспект "Сервізна та мийна посуду"

Відео "Ресторан- ЗРГ"

Тести "Організація складського і тарного господарства"

Тема4: Торгівельні приміщення, їх характеристика, обладнання (4 год)

Урок 11;  Урок 12 "Зберігання та видача посуду, приборів, білизни";     Урок 13

Прерентація "Характеристика торгових приміщень"

Одерження столового посуду, приборів, білизни

Тема 5: Меню і прейскуранти (6 год)

 Урок 15, 16, 17, ; Урок 18

Презентація "Меню види та призначення"

Презентація "Карта напоїв";    

Правила подавання меню (презентація)

Тести прейскурант

Тести "Види меню та їх призначення"

Тема 6: Столовий посуд, прибори, білизна (8 год)

Склянний посуд
Столові прибори
Види столових приборів та обслуговування

Столовий посуд

Столові прибори

Тема7: Підготовка торгового залу до обслуговування відвідувачів (16)

Підготовка торгового залу до обслуговування 

Відео "Підготовка до обслуговування, сервірування"

Підготовка торгового залу до обслуговування

Таблиця відстані між меблями

Одержання столового посуду, приборів, білизни

Відео "Сервірування столу" , 2,

Відео техніка сервірвання столу

Техніка використання приборів

Попереднє сервірування столу розробка

Сервірування столу до сніданку. 2

Відео урок Як тримати кілька тарілок

Конспект отримання посуду попереднє сервірування

Відео Складання серветок

Тема 8: Обслуговування відвідувачів (26 год)

Правила розсаджування гостей

Картки завдання

Тести "Техніка роботи офіціанта"

Організація роботи кондитерського цеху

ОФ-3.1: ОФ-3.2

Відео до теми

Тести "Організація виробництва та обслуговування"

Способи подачі страв. (през)

Додатково

Обслуговування бенкетів (загальні правила)  Презентація (Обслуговування бенкетів)

Обслуговування "Бенкет-фуршет"

Організація офіційних прийомів

Презентація "Кейткрингове обслуговування"

Відео "Організація кейтерингу"

Презентація "Обслуговування іноземних туристів"

Приготування фондю

Підручник Пятницька

ЛПР

"Організація обслуговування" - інтерактивний посібник.

Модуль ОФ 3-1
Подача вина

Фламбування

Траншування птиці
Ресторанний етикет

Ввічливість
Декантування
відео урок подавання червоного вина
Організація роботи в доготівельних цехах

Організація роботи кондитерського цеху

Етикет сервіруємо стіл Відео

Обслуговування відвідувачів

Тести

Організація  робочого місця кухаря
Організація обслуговування 1

Організація обслуговування загальні
Обслуговування бенкетів
Організація роботи Гарячого цеху, супового та соусного відділення

Організація банкетів

Тести з усіх тем

Тести "Організація кейтерингового обслуговування"

Інтерактивні вправи:

Призначення бокалів (знайди пару)

Призначення бокалів (2) 

Знайди вірну відповідь

Види напоїв

Гарячі напої (кросворд)

Види напоїв назва/опис

Столові прибори (кросворд)

Столові прибори (обери вірну відповідь)

Сервірування столу (встанови послідовність)

Сервірування столу (плакат)

Встановити відповідність назви посуду для напоів до його зображення

Встановіть відповідність між предметом сервіруванням та його номером на зображенні

Послідовність сервірування столу

Культура споживання їжі

Підбір посуду до страв (поєднай картинку з стравою)

Скланий посуд (картинка/назва)

Скляний посуд (картинка/назва 2)

Розташуй предметні картинки посуду, відповідно до матеріалу, з якого його виготовили.

Посуд для заварювання чаю